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买之前先要了解 中秋鼠标知识大放送
暂无评论 中关村在线 原创】 作者:
郝捷
  | 责编:陈志勇

月饼的种类:

    人们在中秋节这一天会自己制作月饼,用于自食和赠于良朋亲友,以表达团圆和祝贺之意。

    那时的月饼大小和形状很不规范,差别甚大,其制作的名堂亦多且有趣,如有专供男人食用的月牙月饼,有只限于女子享用的葫芦月饼,还有特别为少年准备的「孙悟空」、「兔儿爷」之类的月饼等,名目繁多,不一而足。到了近代,月饼不仅制作精良,品种也日益丰富。 

      据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”,此乃我国月饼的“始祖”。
  
    我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下:

    (1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

    (2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

    (3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮酥松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

    (4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮酥松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

    (5)其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼、哈根达斯的冰激凌月饼等。

    其它如宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑芝麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。

  各类月饼花色近似,但风其味却迥然不同:

    京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;京式月饼,做法如同烧饼,外皮香脆可口;

    而广式月饼则轻油而偏重于糖;广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;

    苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松、越白、越好;

    潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

    传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻,松软可口。

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mouse.zol.com.cn true //mouse.zol.com.cn/197/1970594.html report 3075 月饼的种类:     人们在中秋节这一天会自己制作月饼,用于自食和赠于良朋亲友,以表达团圆和祝贺之意。     那时的月饼大小和形状很不规范,差别甚大,其制作的名堂亦多且有趣,如有专供男人食用的月牙月饼,有只限于女子享用的葫芦...
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